研究背景

随着人民生活水平的提升，从温饱到小康，食品安全越来越引起人们的重视。近年来，食品安全事件层出不穷，如各种食品违禁添加剂三聚氰胺，水果蔬菜中各种农药残留，水产品养殖中滥用兽药抗生素等，不仅严重危害和影响了公众的身体健康及生活质量，同时也给社会造成不安定因素，人民群众热切期盼吃得更放心、吃得更健康。

近日，福州市市场监督管理局公布了2023年第1期食品安全监督抽检信息通告，北京市市场监督管理局对某商贸中心进行抽检，其中，在长豆角中甲基对硫磷(mg/kg)检验值为0.13，标准值为≤0.01，经检验超标近10倍倍，不符合国家食品安全规定。农药残留超标，威胁人体健康。

有机磷目前是果蔬生产中用于防治病、虫、杂草等危害不可缺少的物质，但农药的使用给果蔬增产的同时也带来了农药残留问题。甲基异柳磷是一种高毒的广谱性杀虫、杀螨剂。由于使用违禁农药或滥用农药，急性或者慢性（长时间摄入少量残留农药）农残中毒问题的发生严重影响着人们的健康。

有机磷目前是果蔬生产中用于防治病、虫、杂草等危害不可缺少的物质，但农药的使用给果蔬增产的同时也带来了农药残留问题。对硫磷是一种高毒的广谱性杀虫、杀螨剂。由于使用违禁农药或滥用农药，急性或者慢性（长时间摄入少量残留农药）农残中毒问题的发生严重影响着人们的健康。

相关标准

甲基异柳磷是一种土壤杀虫剂，对害虫具有较强的触杀和胃毒作用。杀虫广谱、残效期长，是防治地下害虫的优良药剂。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，甲基异柳磷在豆类蔬菜中的最大残留限量为0.01mg/kg。

2002年6月5日，中华人民共和国农业部（现农业农村部）第199号公告规定禁止甲基异柳磷在蔬菜上使用。

检测方案

目前针对有机磷和氨基甲酸酯类比较成熟的快检方法是酶抑制法，但该方法只能对这两类农药进行测试且不能分别出具体超标物质。

基于SERS的拉曼光谱快检方案可以实现多指标快速现场检测，成本低，为满足企业采收以及政府现场监管的需求，解决农药现场检测、识别问题，普识纳米基于表面增强拉曼光谱技术，推出了农残快检试剂盒、智能拉曼光谱仪设备，两者配合使用可以有效识别果蔬中农药成分，准确区分水果中各风险因子。检出限可达ppm级，可以满足大多数农药残留国标检测要求，检测时间≤10min。采用拉曼的方法检测有机磷类：

图1：智能分析，非靶向性检测，大大提高检测效率

图2：检测方法适应不同检材，受基质干扰小

酶抑制法稳定性差且不能分析出具体物质。拉曼光谱技术能够有效克服以上缺点，通过检测到的被测物拉曼谱图，可以定性分析被测物质所含化学成分。除检测农药残留，该方法还可快速检测兽药残留、违禁添加、滥用添加等，拉曼光谱技术具有检测速度快、无损检测（不破坏被测物）数据准、稳定性强等优势特点，已经成为食品检测的重要手段之一。