近日，上海市市场监督管理局发布2023年第5期食品安全抽检信息。本次共抽检样品545批次，不合格4批次，其中在精制牛肉片、羊肉卷中检出胭脂红2批次。

胭脂红及其危害

胭脂红 （carmine），为水溶液偶氮类着色剂，易溶于水和甘油，溶于水后呈红色水溶性，不溶于油脂，难溶于乙醇，是我国使用最广泛、用量最大的一种单偶氮类人工合成色素。

作为着色剂，胭脂红经过了规范和科学的食品安全风险评估，合法合规使用不会对人体健康产生危害。但在牛肉片、羊肉卷等肉制品中添加了胭脂红属于超范围使用添加剂的行为，是违法的。

相关法律法规对胭脂红使用的要求

调制乳、风味发酵乳、冷冻饮品（03.04食用冰除外）的最大使用量为 0.05 g/kg；半固体复合调味料（12.10.02.01蛋黄酱、沙拉酱）、果酱、水果调味糖浆的最大使用量为 0.5 g/kg；但是在肉制品（除了肉制品的可食用动物肠衣类）中不得检出胭脂红 。

胭脂红的检测方法

目前胭脂红测定方法有高效液相色谱法等。但所用仪器大多价格昂贵、样品前处理时间长、综合测试成本较高，不适用于用于快速检测及大批量抽检活动。

针对目前检测方法的不足，普识纳米结合表面增强拉曼技术研发了胭脂红的检测方法，该方法具有操作简单、检测时间短、测试成本低等优点，满足非法添加胭脂红的快速筛查。

普识纳米针对食品中违禁或滥用添加食品添加剂开发了成熟的快速检测方案，包含多款设备和检测试剂，除胭脂红外可对合成色素、防腐剂、甜味剂等添加剂进行快速检测。