冬日又到了吃火锅的季节，火锅店的生意火了起来。锅里煮着红彤彤的锅底,涮上各式各样的肉菜,再喝上一两瓶啤酒或者冰饮料,整个冬天的寒冷都仿佛在火锅的热气中消失殆尽。

但是，看着鲜亮的火锅汤底，却可能是用了染色的辣椒。

某市市场监管局近日发布了《2022年第3期食品安全监督抽检情况通告》，为确保市民“舌尖上的安全”，本期共计抽检各类食品376批次，检出7批不合格食品。其中，在4家火锅店中分别检出了4批不合格辣椒粉，原因均是发现违禁添加剂“罗丹明B”。

辣椒粉是中国人厨房最常见的调味品之一，但现在一些不法商家为了让自己的产品卖相更好，往辣椒粉中加入违禁化学添加剂，通过浸染使辣椒粉颜色变得鲜艳，消费者靠个人一般无法分辨，但长期食用这样的食品会对身体造成严重损害。

罗丹明Ｂ是一种碱性工业染料，还有一个俗名“玫瑰红”，具有色泽鲜艳、着色稳定、价格低的特点，所以被一些不法商家当作辣椒等食品的着色剂，国家明令禁止其作为食品添加剂使用。罗丹明Ｂ被确认具有潜在的毒性、致癌性和致突变性，长期食用可引起头痛、呕吐、四肢酸痛等不良症状。

参考《世界卫生组织颁布的致癌物清单》

罗丹明B在3类致癌物清单中

罗丹明B对人身体的危害极大，可导致人皮肤、内脏红染，脑间血管轻度淤血，心肌纤维断裂，横纹模糊及消失等症状。人食入罗丹明B出现肺水肿，即肺泡腔内见大量均质红染物，肾间质血管淤血，肾小管腔内有管型，长期食入将会导致死亡。

相关检测

普识纳米基于表面增强技术的检测方法，可快速检测食品种的罗丹明B。表面增强拉曼光谱( SERS) 是近年来发展起来的一项高灵敏度振动光谱检测技术，借助于纳米金属基底的表面等离激元诱导的表面电磁场的增强效应，SERS 可将待测物的信号放大 6～10 个数量级，在食品科学和材料科学等领域已经得到了广泛应用。

　　辣椒粉中的罗丹明B检测：

从图 3 可以看到，两种处理方法得到的样品在620、1355、1510、1645 cm-1处都出现了罗丹明 B 的特征拉曼峰。快速前处理仪进行样品处理只需要大约 10 min，时间上缩短了 3 /4，大大提高了检测效率。

肉制品中的罗丹明B检测：

通过上述各种食品中 RB 的检测实验可以看出，本方法适用于不同品种、不同成分的样品检测，结果准确可靠、方法可行。

普识纳米基于纳米金溶胶表面增强拉曼光谱技术，利用自主研发的拉曼前处理仪和便携式拉曼检测仪实现了对辣椒及其制品，以及其他食品如果汁、葡萄酒中罗丹明 B 的现场快速检测。本检测方法几乎涵盖了行业标准《进出口食品中罗丹明 B的检测方法》中主要检测对象。

相关产品

普识纳米新推出的这款便携式三合一多功能检测仪，集成表面增强拉曼光谱（SERS）技术、分光光度法和胶体金分析方法于一体，三种检测技术相辅相成，弥补了单一技术检测缺陷，大大提升了检测性能，合计检测项目约600项。可现场快速检测食品中的违禁添加、滥用添加、保健药品、农药残留、兽药残留、投毒物质等；还可以检测重金属、水质、土肥、保化、兽药、抗生素、细菌毒素等指标。

除此之外，普识纳米提供定制化服务，可根据客户需要创建食品库，现场检测时可一键式进行计算比对，能准确迅速得出“阳性”或者“阴性”的结果，能完全满足食品现场快速检测的需要。

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